Coquilles Saint-Jacques snackées dans une nage de jus de moules safranée

On mange d’abord avec les yeux !!!

Blandine et Régis ont mis les petits plats dans les grands, pour vous, fidèles lecteurs et lectrices du blog d’Erquy, avec une nouvelle recette de Coquille Saint-Jacques, puisqu’elle est la reine des recettes, pour deux mois encore…

Les ingrédients de décoration, par personne : une coquille Saint-Jacques vide, quelques tranches de citron vert , des algues, une praire… bref, tout ce qui peut rappeler la mer 🙂

Les ingrédients de dégustation : des noix de Saint-Jacques d’Erquy, des moules, des crevettes grises achetées déjà cuites chez le poissonnier, de la crème fraîche, du safran, quelques herbes : thym, romarin, persil.

La recette est très simple : Faire cuire les moules dans une sauce au vin blanc (1/4 petite échalote + 5 cuillères à coupe de vin blanc). Une fois ouvertes, les mettre dans un mixeur avec le jus de cuisson et ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Mixer le tout avec 4 pistils de safran. Chauffez à feu doux. Préparez la décoration en suivant l’exemple de la photo.  Il suffit ensuite, au dernier moment, de « snacker » les noix de Saint-Jacques d’Erquy dans du beurre, sur un seul côté pendant 4 minutes. Disposez les noix de Saint-Jacques dans la Coquille, puis nappez de jus. Ajouter les herbes, quelques moules et crevettes. Servez aussitôt !

Cliquez sur les photos pour les agrandir !

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Flo

Recette de galettes Noix de Saint-Jacques d’Erquy, c’est la Chandeleur !

Qu’est ce que vous faites ce soir? Moi, je vais ensoleiller ma cuisine! Parce que, (le saviez-vous?), la fête des chandelles, ou Chandeleur, c’est le moment où l’on célèbre le retour du printemps et la fin d’un hiver sombre et froid ! Les crêpes et galettes symbolisent la ronde des  soleils dorés…

Je vous propose donc des galettes de noix de Saint Jacques d’Erquy, nappées d’une sauce au persil, et accompagnées de petites pommes sautées.

Pour la sauce : éplucher et couper une échalote, la faire revenir dans une poêle avec du beurre et du persil. Ajouter un peu de crème fraîche (20 cl) et de cidre, selon les goûts.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, y mettre la galette, disposez les noix de Saint-Jacques puis nappez de sauce. Pliez les bords de galettes en trois. Servez aussitôt.

Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir !

Si vous aimez, vous pouvez rajouter quelques tranches de poitrine fumée.

La petite fantaisie de la recette : les pommes sautées qui ajoutent une petite note sucrée à la mélodie fondante des noix de Saint–Jacques.

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Recette de noix de Saint-Jacques d’Erquy au beurre d’algues, un délice marin !

Le beurre aux algues Bordier, vous connaissez? Moi, j’en avais déjà entendu parler, mais je n’avais jamais essayé… Hier, de retour de la Fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre, Laurence m’a proposé de réaliser une recette de noix de Saint-Jacques au beurre d’algues, pour fêter la reprise de la pêche à la Coquille Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc!

Je ne regrette pas, le beurre aux algues est un véritable délice, il se marie parfaitement avec les noix de Saint-Jacques d’Erquy… Et ça me donne des idées pour la Saint-Valentin…

Comme je suis une fille sympa, je partage cette recette avec vous 🙂 photos à l’appui !

Dans une casserole, je mélange 4 cuillères à soupe de jus de citron avec 4 cuillères à soupe d’eau, je porte à ébullition puis je laisse réduire jusqu’à ce que le liquide ressemble à un sirop. J’ajoute 80 g (plus ou moins selon les goûts et les habitudes…) de beurre coupé en morceaux, puis je fouette la préparation. J’ajoute ensuite 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Je réserve au chaud.

Dans une poêle, je fais revenir les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Je dépose les Saint-Jacques dans les assiettes et je les nappe avec la sauce au beurre d’algues.

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Flo

Des Saint-Jacques en noeud pap’ ! Une recette chic & fraîche pour les fêtes !

Une recette chic & facile pour les petits portefeuilles, et indispensable à l’approche des fêtes !

Un petit plat raffiné, pour entrer en douceur dans l’esprit de Noël, et continuer à exercer ses talents culinaires avant LE grand moment de la préparation DU repas de réveillon pour la famille ou les amis…

Cette recette est aussi très appréciée après la « bataille », les lendemains de fête, lorsque restent quelques coquilles ou noix de Saint-Jacques fraîches (de la Baie de Saint-Brieuc, bien sûr!) que l’on veut cuisiner simplement (mais avec goût !) ; parce qu’il y a toujours un paquet de pâtes à portée de main !

Les Saint-Jacques se marient parfaitement avec les nœuds pap’ (plus connus sous le nom de farfalles), mais les torsades et les tagliatelles leur plaisent aussi…

 

La recette (pour deux, parce que d’octobre à avril, c’est parfait pour un petit repas en amoureux): 200 g de farfalles, 8 noix de Saint-Jacques, 20 cl de crème fraîche liquide, de la ciboulette ou du persil, un peu d’huile d’olive, un filet de jus de citron

ça c’est un nœud pap’, Jack !

Je fais cuire les farfalles (8 à 10 min – al dente !) Je fais dorer pendant ce temps les noix de Saint-Jacques (la règle d’or : une minute de chaque côté) dans un peu d’huile d’olive. J’arrose d’un filet de citron, et je réserve au chaud.

Je prépare dans une casserole une petite sauce crème fraîche-ciboulette ou persil, je donne un tour de moulin à poivre.

Enfin, je dresse les assiettes en disposant les noix sur un lit de farfalles à la crème.

Comme sur la photo (pas celle-ci, celle de la recette!), vous pouvez ajouter quelques champignons à la crème...

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Flo

Comment ouvrir une Coquille Saint-Jacques?

Les recettes de noix de Saint-Jacques, c’est bien beau (et bon!), mais il faudrait peut-être partir de la base.. Comment ouvrir ses Coquilles Saint-Jacques ?

C’est très simple ! Et on est bien content(e)s de savoir le faire, parce que les Saint-Jacques en coquilles, c’est moins cher qu’en noix ! L’explication en images… (je précise que ce ne sont pas mes mains…)

Vous pouvez cliquez pour grossir les photos et les explications.

*Pourquoi les Coquilles d’Erquy n’ont-elles pas de corail ?  La réponse sur la page de la pêche à la coquille d’Erquy

Avec un peu d’entrainement, vous pourrez bientôt épater tous vos amis 🙂 et laisser libre cours à votre imagination dans l’univers des recettes 🙂

Quelques idées pour commencer :

Noix de Saint-Jacques et son velouté de potiron (parfaite pour se réchauffer en cette période de fin d’année)

Le Mille-Feuille de Saint-Jacques, raffiné pour vos menus de fêtes

La Brochette de Coquilles Saint-Jacques, pour un repas entre amis

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Flo

Les Marinettes vous invitent dans leur cuisine, le temps d’une recette Coquilles Saint-Jacques !

Ce dimanche, après une balade au Cap d’Erquy sous le doux soleil du bord de mer, nous, les Marinettes, avons réalisé une recette de Coquilles Saint-Jacques pour vous !! En images !

Un Mille-Feuille de Saint-Jacques pour 4 Marinettes (ça tombe bien!), inspiré d’une recette lue dans TV Magazine.

Les ingrédients : – 16 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, achetées dans l’une des trois poissonneries d’Erquy (on ne dira pas laquelle.. secret professionnel!) – 12 feuilles de brick – des jeunes pousses (on a choisi de la roquette) – 15 g de gingembre frais, si vous aimez les épices – 1 gousse d’ail – 75 g de beurre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – quelques baies roses – fleur de sel, poivre

A nos tabliers !

Laurence met le four à préchauffer à 180 °C pendant que Marie dessine, avec un crayon, des ronds sur les feuilles de brick superposées, à l’aide d’un moule à tartelette. Nathalie découpe ces ronds et retire le papier. Je peins les disques d’un peu de beurre fondu et je les superpose par trois sur une plaque. On enfourne 5 minutes et on laisse tout ça au chaud dans le four entrouvert.

Marie coupe les Saint-Jacques en trois dans leur épaisseur, pour obtenir des rondelles fines, pendant que Laurence pèle et presse le gingembre et l’ail avec un presse-ail.

Nathalie fait ensuite revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d’huile, 1 minute par face ! On les met de côté. Dans la même poêle, on fait fondre l’ail et le gingembre, 1 min à feu doux. Puis, on remet les Saint-Jacques, on mélange, sale et poivre.

Je monte les mille-feuilles sur de jolies assiettes, en alternant les bricks et les Saint-Jacques. Avec nos huit mains délicates, on dépose sur le tout les pousses de roquette assaisonnées d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. On parsème de petites baies roses, et le tour est joué ! Un recette artistique !

Les Marinettes jouent au grand chef  et elles sont fières du résultat ! Vous aimez ?

A vous de tester et de nous envoyer vos photos : info@erquy-tourisme.com

Bien sûr, il n’est pas indispensable d’être 4 pour préparer cette recette 🙂

Flo

Recette Noix de Saint Jacques et son velouté de potiron…

Et oui, je tiens toujours mes promesses 🙂 On ne se refait pas! Merci à toutes et à tous d’avoir joué le jeu!

Voici donc la recette que vous attendiez avec impatience : La Noix de Saint-Jacques et son velouté de potiron…. Parce qu’on en est fou de cette délicieuse Coquille Saint-Jacques, parce qu’un velouté, ça tient au chaud au cœur, parce que le potiron est de saison, et parce que sa couleur ambrée ravive notre flamme intérieure ! Vous me direz, « et si je n’ai pas de potiron ? »

Et bien vous aurez toujours le choix : pourquoi pas un velouté de courge musquée, de hubbard, de buttercup, de courge poivrée, de courge spaghetti ou de potimarron ?

La recette, pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques de la Baie d’Erquy, 1.5 kg de potiron, 1 cube de bouillon de légumes, 15 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de curry, du sel, du poivre.

J’épluche le potiron et je le coupe en morceaux. Dans une casserole, je porte à ébullition le bouillon de légumes avec le lait. J’ajoute le potiron et le sucre, je sale et je poivre. Je baisse le feu et laisse mijoter 20 minutes environ.

J’égoutte le potiron et réserve le liquide de cuisson. J’écrase les morceaux de potiron avec une fourchette en bois (mais si vous avez un mixer, c’est mieux ;)), jusqu’à former une purée, puis j’ajoute peu à peu le liquide de cuisson, pour que le mélange soit onctueux… (velouté, quoi !) J’ajoute le curry, parce que j’aime ça aussi 🙂

Je fais chauffer un filet d’huile d’olive (ou de beurre) dans une poêle, et j’y fais revenir les noix de Saint Jacques, une minute de chaque côté, pas plus !

Je dépose les noix de Saint-Jacques sur le velouté, servi chaud dans de jolies assiettes creuses…

 

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Pour l’instant, je n’ai pas de photos pour cette recette… En attendant, ce petit butternut et moi vous souhaitons un Joyeux Halloween !!

Flo

Pour la Toussaint, de tous les saints, c’est la Saint-Jacques qui est à toutes les sauces !

La Saint-Jacques est à toutes les sauces pendant les vacances de la Toussaint, et si vous suivez à la lettre le petit programme que je vous ai concocté, vous la connaitrez par coeur, et vous n’aurez plus besoin de mes conseils 😦

Venez photographier la coquille géante de l’Office de Tourisme!

Je vous propose aujourd’ hui d’accompagner un personnage attachant que nous nommerons Jacques (!)

Mercredi 31 Octobre : Après une bonne nuit de sommeil et un petit déjeuner tardif, Jacques se prépare tranquillement pour assister au débarquement des Coquilles Saint Jacques sur le port d’Erquy. Alors que sonnent les douze coups de midi, il se dit qu’il est temps, enfile son grand manteau, et prend la direction du phare, si rouge et si majestueux. Arrivé au port, il rencontre sur le quai d’autres personnes, venues elles aussi, attendre le retour des chalutiers.

Levant les yeux au ciel, il aperçoit des promeneurs qui lui font signe, du haut de la falaise. Mais il ne distingue aucun chemin pouvant mener si haut. Perdu dans ses réflexions, il entend à peine le vent qui souffle à son oreille : « le chemin des Coches! ».

Jacques a réservé hier sa place* pour une balade commentée sur la Coquille Saint Jacques, star locale!, à 16h. Suite à ce rendez-vous, il comprend mieux pourquoi elle est tant prisée, il distingue désormais avec précision ses traits fins, ses formes sinueuses, et sa fragilité. Sa jolie Jeanne le rejoint bientôt, c’est décidé, il va faire de son mieux pour préparer ce mets si délicat! Heureux hasard, dans une semaine, le mercredi 7 novembre, un cuisinier professionnel propose une initiation à la cuisine de l’emblème du territoire, vous avez deviné : la Coquille Saint-Jacques 🙂 Pour réserver, vous avez compris *

Cerise sur le gâteau, il accueillera Jeanne avec un petit assortiment de Coquilles Saint-Jacques en chocolat, l’une des spécialités du chocolatier Ker Etienne !

* Grand Site Cap d’Erquy-Cap Fréhel : 02 96 41 50 83

Flo

Mes premières noix de Saint-Jacques dans mon panier, je file préparer un bon repas..

Hier, fin d’après-midi: petit détour par la poissonnerie où de jolies (c’est aussi ce qu’on attend d’elles) noix de St-Jacques m’attendent patiemment…  J’en demande 16, tout en réflechissant à mon menu du soir, et madame la poissonnière m’offre un petit citron 🙂 Ca tombe bien , j’en ai justement besoin pour ma recette! Je passe ensuite chercher quelques tranches de bacon (8 exactement, assez fines s’il vous plaît) à la charcuterie . Il fait encore bon, et je prends le temps de me promener le long du boulevard de la mer, je croise quelques rêveurs, et un photographe, subjugué lui aussi par ce merveilleux soleil couchant, flottant au-dessus d’une mer lourde et voluptueuse.

Quand on a du temps devant soi…

Mais si le soleil est déjà couchant… Flûte! Je ne me suis pas rendue compte des minutes qui défilent..! Je me précipite à la maison, et je me mets aux fourneaux..  Bien sûr, dès mon arrivée, les petites St-Jacques ne passent pas inaperçues et je suis obligée d’enfermer mon chat dans une des chambres pour éviter le désastre. Oui, je ne vous ai pas dit que j’avais trois invités, je n’allais pas manger 16 noix à moi toute seule 😉

Voici ma recette n°2 pour un bon repas avec des amis, à condition :

• de ne pas flâner trop longtemps en regardant la mer
• de ne pas avoir de chat, ou de l’enfermer dans une pièce le temps de la préparation
• d’avoir 3 amis qui ne pensent pas forcément à la viande lorsqu’ils entendent parler de brochettes (et encore, ils auront du bacon)

Brochettes de Coquilles Saint-Jacques

Les ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de St-Jacques fraîches, 8 fines tranches de bacon, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile
Nettoyez les coquilles St-Jacques et mettez-les dans un plat creux avec l’huile, le jus de ciron, les sel et le poivre. Laissez-les mariner 1 heure en les retournant 2 ou 3 fois puis enveloppez 1 noix sur 2 avec une fine tranche de bacon. Enfilez-les sur des brochettes puis 10 minutes à grill vif en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant en cours de cuisson avec le reste de la marinade.
Servez avec du riz créole et des quartiers de citron.

Si vous préférez rester sur une note marine, comme nous, les Marinettes, vous pouvez remplacer les tranches de bacon par des crevettes, mais il faut plus de temps (3h pour faire mariner les crevettes). Il suffit ensuite de les faire revenir à la poêle avec les noix de St Jacques.

A bientôt pour une nouvelle recette !

Flo

La Coquille Saint Jacques se fait draguer… au large…

Gourmande..? Moi?

Mmmh… la Coquille Saint-Jacques, je parie que je ne suis pas la seule à saliver à la simple évocation de son petit nom.  Luxe, calme et volupté résument pour moi ce Trésor d’Armor.

La saison de la pêche est ouverte depuis quelques jours, mais seulement pour les professionnels, et limitée aux gisements secondaires.

Vous trouverez sur cette page, chaque semaine, une recette à base de Coquilles Saint-Jacques, je compte sur vous pour les tester, et pour nous laisser un petit commentaire, juste là, en-dessous, une fois la recette réalisée et dégustée! Si vous le souhaitez, envoyez-nous des photos de vos chefs d’oeuvres à info@erquy-tourisme.com, nous les publierons dans cet article 🙂

le Trésor d’Armor

Recette n°1 : Dégustation de la Coquille Saint-Jacques, parce qu’on est enchantés de faire sa connaissance…

• Prévoir 4 noix de Saint Jacques par personne.
• Mettez de l’huile d’olive dans une poêle, chauffez l’huile jusqu’au frémissement
•  Mettez les noix dans la poêle quelques instants  (juste les saisir). Arrosez de cognac ou de whisky et flambez.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Dès que les noix ont une couleur noisette, arrêtez la cuisson et servez dans une coquille vide.

Bonne dégustation !

Flo