Coquilles Saint-Jacques snackées dans une nage de jus de moules safranée

On mange d’abord avec les yeux !!!

Blandine et Régis ont mis les petits plats dans les grands, pour vous, fidèles lecteurs et lectrices du blog d’Erquy, avec une nouvelle recette de Coquille Saint-Jacques, puisqu’elle est la reine des recettes, pour deux mois encore…

Les ingrédients de décoration, par personne : une coquille Saint-Jacques vide, quelques tranches de citron vert , des algues, une praire… bref, tout ce qui peut rappeler la mer 🙂

Les ingrédients de dégustation : des noix de Saint-Jacques d’Erquy, des moules, des crevettes grises achetées déjà cuites chez le poissonnier, de la crème fraîche, du safran, quelques herbes : thym, romarin, persil.

La recette est très simple : Faire cuire les moules dans une sauce au vin blanc (1/4 petite échalote + 5 cuillères à coupe de vin blanc). Une fois ouvertes, les mettre dans un mixeur avec le jus de cuisson et ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Mixer le tout avec 4 pistils de safran. Chauffez à feu doux. Préparez la décoration en suivant l’exemple de la photo.  Il suffit ensuite, au dernier moment, de « snacker » les noix de Saint-Jacques d’Erquy dans du beurre, sur un seul côté pendant 4 minutes. Disposez les noix de Saint-Jacques dans la Coquille, puis nappez de jus. Ajouter les herbes, quelques moules et crevettes. Servez aussitôt !

Cliquez sur les photos pour les agrandir !

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Toutes nos recettes Coquille Saint-Jacques

Mais au fait, comment ouvrir une Coquille Saint-Jacques?

Tout, tout, tout sur la Coquille Saint-Jacques d’Erquy

Flo

La Coquille Saint Jacques se fait draguer… au large…

Gourmande..? Moi?

Mmmh… la Coquille Saint-Jacques, je parie que je ne suis pas la seule à saliver à la simple évocation de son petit nom.  Luxe, calme et volupté résument pour moi ce Trésor d’Armor.

La saison de la pêche est ouverte depuis quelques jours, mais seulement pour les professionnels, et limitée aux gisements secondaires.

Vous trouverez sur cette page, chaque semaine, une recette à base de Coquilles Saint-Jacques, je compte sur vous pour les tester, et pour nous laisser un petit commentaire, juste là, en-dessous, une fois la recette réalisée et dégustée! Si vous le souhaitez, envoyez-nous des photos de vos chefs d’oeuvres à info@erquy-tourisme.com, nous les publierons dans cet article 🙂

le Trésor d’Armor

Recette n°1 : Dégustation de la Coquille Saint-Jacques, parce qu’on est enchantés de faire sa connaissance…

• Prévoir 4 noix de Saint Jacques par personne.
• Mettez de l’huile d’olive dans une poêle, chauffez l’huile jusqu’au frémissement
•  Mettez les noix dans la poêle quelques instants  (juste les saisir). Arrosez de cognac ou de whisky et flambez.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Dès que les noix ont une couleur noisette, arrêtez la cuisson et servez dans une coquille vide.

Bonne dégustation !

Flo