Recette de galettes Noix de Saint-Jacques d’Erquy, c’est la Chandeleur !

Qu’est ce que vous faites ce soir? Moi, je vais ensoleiller ma cuisine! Parce que, (le saviez-vous?), la fête des chandelles, ou Chandeleur, c’est le moment où l’on célèbre le retour du printemps et la fin d’un hiver sombre et froid ! Les crêpes et galettes symbolisent la ronde des  soleils dorés…

Je vous propose donc des galettes de noix de Saint Jacques d’Erquy, nappées d’une sauce au persil, et accompagnées de petites pommes sautées.

Pour la sauce : éplucher et couper une échalote, la faire revenir dans une poêle avec du beurre et du persil. Ajouter un peu de crème fraîche (20 cl) et de cidre, selon les goûts.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, y mettre la galette, disposez les noix de Saint-Jacques puis nappez de sauce. Pliez les bords de galettes en trois. Servez aussitôt.

Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir !

Si vous aimez, vous pouvez rajouter quelques tranches de poitrine fumée.

La petite fantaisie de la recette : les pommes sautées qui ajoutent une petite note sucrée à la mélodie fondante des noix de Saint–Jacques.

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Je partage mes secrets :

Toutes nos recettes Coquille Saint-Jacques

Mais au fait, comment ouvrir une Coquille Saint-Jacques?

Tout, tout, tout sur la Coquille Saint-Jacques d’Erquy

Flo

Comment ouvrir une Coquille Saint-Jacques?

Les recettes de noix de Saint-Jacques, c’est bien beau (et bon!), mais il faudrait peut-être partir de la base.. Comment ouvrir ses Coquilles Saint-Jacques ?

C’est très simple ! Et on est bien content(e)s de savoir le faire, parce que les Saint-Jacques en coquilles, c’est moins cher qu’en noix ! L’explication en images… (je précise que ce ne sont pas mes mains…)

Vous pouvez cliquez pour grossir les photos et les explications.

*Pourquoi les Coquilles d’Erquy n’ont-elles pas de corail ?  La réponse sur la page de la pêche à la coquille d’Erquy

Avec un peu d’entrainement, vous pourrez bientôt épater tous vos amis 🙂 et laisser libre cours à votre imagination dans l’univers des recettes 🙂

Quelques idées pour commencer :

Noix de Saint-Jacques et son velouté de potiron (parfaite pour se réchauffer en cette période de fin d’année)

Le Mille-Feuille de Saint-Jacques, raffiné pour vos menus de fêtes

La Brochette de Coquilles Saint-Jacques, pour un repas entre amis

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Flo

Les Marinettes vous invitent dans leur cuisine, le temps d’une recette Coquilles Saint-Jacques !

Ce dimanche, après une balade au Cap d’Erquy sous le doux soleil du bord de mer, nous, les Marinettes, avons réalisé une recette de Coquilles Saint-Jacques pour vous !! En images !

Un Mille-Feuille de Saint-Jacques pour 4 Marinettes (ça tombe bien!), inspiré d’une recette lue dans TV Magazine.

Les ingrédients : – 16 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, achetées dans l’une des trois poissonneries d’Erquy (on ne dira pas laquelle.. secret professionnel!) – 12 feuilles de brick – des jeunes pousses (on a choisi de la roquette) – 15 g de gingembre frais, si vous aimez les épices – 1 gousse d’ail – 75 g de beurre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – quelques baies roses – fleur de sel, poivre

A nos tabliers !

Laurence met le four à préchauffer à 180 °C pendant que Marie dessine, avec un crayon, des ronds sur les feuilles de brick superposées, à l’aide d’un moule à tartelette. Nathalie découpe ces ronds et retire le papier. Je peins les disques d’un peu de beurre fondu et je les superpose par trois sur une plaque. On enfourne 5 minutes et on laisse tout ça au chaud dans le four entrouvert.

Marie coupe les Saint-Jacques en trois dans leur épaisseur, pour obtenir des rondelles fines, pendant que Laurence pèle et presse le gingembre et l’ail avec un presse-ail.

Nathalie fait ensuite revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d’huile, 1 minute par face ! On les met de côté. Dans la même poêle, on fait fondre l’ail et le gingembre, 1 min à feu doux. Puis, on remet les Saint-Jacques, on mélange, sale et poivre.

Je monte les mille-feuilles sur de jolies assiettes, en alternant les bricks et les Saint-Jacques. Avec nos huit mains délicates, on dépose sur le tout les pousses de roquette assaisonnées d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. On parsème de petites baies roses, et le tour est joué ! Un recette artistique !

Les Marinettes jouent au grand chef  et elles sont fières du résultat ! Vous aimez ?

A vous de tester et de nous envoyer vos photos : info@erquy-tourisme.com

Bien sûr, il n’est pas indispensable d’être 4 pour préparer cette recette 🙂

Flo

Mes premières noix de Saint-Jacques dans mon panier, je file préparer un bon repas..

Hier, fin d’après-midi: petit détour par la poissonnerie où de jolies (c’est aussi ce qu’on attend d’elles) noix de St-Jacques m’attendent patiemment…  J’en demande 16, tout en réflechissant à mon menu du soir, et madame la poissonnière m’offre un petit citron 🙂 Ca tombe bien , j’en ai justement besoin pour ma recette! Je passe ensuite chercher quelques tranches de bacon (8 exactement, assez fines s’il vous plaît) à la charcuterie . Il fait encore bon, et je prends le temps de me promener le long du boulevard de la mer, je croise quelques rêveurs, et un photographe, subjugué lui aussi par ce merveilleux soleil couchant, flottant au-dessus d’une mer lourde et voluptueuse.

Quand on a du temps devant soi…

Mais si le soleil est déjà couchant… Flûte! Je ne me suis pas rendue compte des minutes qui défilent..! Je me précipite à la maison, et je me mets aux fourneaux..  Bien sûr, dès mon arrivée, les petites St-Jacques ne passent pas inaperçues et je suis obligée d’enfermer mon chat dans une des chambres pour éviter le désastre. Oui, je ne vous ai pas dit que j’avais trois invités, je n’allais pas manger 16 noix à moi toute seule 😉

Voici ma recette n°2 pour un bon repas avec des amis, à condition :

• de ne pas flâner trop longtemps en regardant la mer
• de ne pas avoir de chat, ou de l’enfermer dans une pièce le temps de la préparation
• d’avoir 3 amis qui ne pensent pas forcément à la viande lorsqu’ils entendent parler de brochettes (et encore, ils auront du bacon)

Brochettes de Coquilles Saint-Jacques

Les ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de St-Jacques fraîches, 8 fines tranches de bacon, 1 citron, 2 cuillères à soupe d’huile
Nettoyez les coquilles St-Jacques et mettez-les dans un plat creux avec l’huile, le jus de ciron, les sel et le poivre. Laissez-les mariner 1 heure en les retournant 2 ou 3 fois puis enveloppez 1 noix sur 2 avec une fine tranche de bacon. Enfilez-les sur des brochettes puis 10 minutes à grill vif en les retournant de temps en temps et en les badigeonnant en cours de cuisson avec le reste de la marinade.
Servez avec du riz créole et des quartiers de citron.

Si vous préférez rester sur une note marine, comme nous, les Marinettes, vous pouvez remplacer les tranches de bacon par des crevettes, mais il faut plus de temps (3h pour faire mariner les crevettes). Il suffit ensuite de les faire revenir à la poêle avec les noix de St Jacques.

A bientôt pour une nouvelle recette !

Flo