Recette de noix de Saint-Jacques d’Erquy au beurre d’algues, un délice marin !

Le beurre aux algues Bordier, vous connaissez? Moi, j’en avais déjà entendu parler, mais je n’avais jamais essayé… Hier, de retour de la Fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre, Laurence m’a proposé de réaliser une recette de noix de Saint-Jacques au beurre d’algues, pour fêter la reprise de la pêche à la Coquille Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc!

Je ne regrette pas, le beurre aux algues est un véritable délice, il se marie parfaitement avec les noix de Saint-Jacques d’Erquy… Et ça me donne des idées pour la Saint-Valentin…

Comme je suis une fille sympa, je partage cette recette avec vous 🙂 photos à l’appui !

Dans une casserole, je mélange 4 cuillères à soupe de jus de citron avec 4 cuillères à soupe d’eau, je porte à ébullition puis je laisse réduire jusqu’à ce que le liquide ressemble à un sirop. J’ajoute 80 g (plus ou moins selon les goûts et les habitudes…) de beurre coupé en morceaux, puis je fouette la préparation. J’ajoute ensuite 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Je réserve au chaud.

Dans une poêle, je fais revenir les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Je dépose les Saint-Jacques dans les assiettes et je les nappe avec la sauce au beurre d’algues.

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Mais au fait, comment ouvrir une Coquille Saint-Jacques?

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Flo

Les Marinettes vous invitent dans leur cuisine, le temps d’une recette Coquilles Saint-Jacques !

Ce dimanche, après une balade au Cap d’Erquy sous le doux soleil du bord de mer, nous, les Marinettes, avons réalisé une recette de Coquilles Saint-Jacques pour vous !! En images !

Un Mille-Feuille de Saint-Jacques pour 4 Marinettes (ça tombe bien!), inspiré d’une recette lue dans TV Magazine.

Les ingrédients : – 16 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, achetées dans l’une des trois poissonneries d’Erquy (on ne dira pas laquelle.. secret professionnel!) – 12 feuilles de brick – des jeunes pousses (on a choisi de la roquette) – 15 g de gingembre frais, si vous aimez les épices – 1 gousse d’ail – 75 g de beurre – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive – quelques baies roses – fleur de sel, poivre

A nos tabliers !

Laurence met le four à préchauffer à 180 °C pendant que Marie dessine, avec un crayon, des ronds sur les feuilles de brick superposées, à l’aide d’un moule à tartelette. Nathalie découpe ces ronds et retire le papier. Je peins les disques d’un peu de beurre fondu et je les superpose par trois sur une plaque. On enfourne 5 minutes et on laisse tout ça au chaud dans le four entrouvert.

Marie coupe les Saint-Jacques en trois dans leur épaisseur, pour obtenir des rondelles fines, pendant que Laurence pèle et presse le gingembre et l’ail avec un presse-ail.

Nathalie fait ensuite revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d’huile, 1 minute par face ! On les met de côté. Dans la même poêle, on fait fondre l’ail et le gingembre, 1 min à feu doux. Puis, on remet les Saint-Jacques, on mélange, sale et poivre.

Je monte les mille-feuilles sur de jolies assiettes, en alternant les bricks et les Saint-Jacques. Avec nos huit mains délicates, on dépose sur le tout les pousses de roquette assaisonnées d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. On parsème de petites baies roses, et le tour est joué ! Un recette artistique !

Les Marinettes jouent au grand chef  et elles sont fières du résultat ! Vous aimez ?

A vous de tester et de nous envoyer vos photos : info@erquy-tourisme.com

Bien sûr, il n’est pas indispensable d’être 4 pour préparer cette recette 🙂

Flo