Recette de noix de Saint-Jacques d’Erquy au beurre d’algues, un délice marin !

Le beurre aux algues Bordier, vous connaissez? Moi, j’en avais déjà entendu parler, mais je n’avais jamais essayé… Hier, de retour de la Fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre, Laurence m’a proposé de réaliser une recette de noix de Saint-Jacques au beurre d’algues, pour fêter la reprise de la pêche à la Coquille Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc!

Je ne regrette pas, le beurre aux algues est un véritable délice, il se marie parfaitement avec les noix de Saint-Jacques d’Erquy… Et ça me donne des idées pour la Saint-Valentin…

Comme je suis une fille sympa, je partage cette recette avec vous 🙂 photos à l’appui !

Dans une casserole, je mélange 4 cuillères à soupe de jus de citron avec 4 cuillères à soupe d’eau, je porte à ébullition puis je laisse réduire jusqu’à ce que le liquide ressemble à un sirop. J’ajoute 80 g (plus ou moins selon les goûts et les habitudes…) de beurre coupé en morceaux, puis je fouette la préparation. J’ajoute ensuite 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Je réserve au chaud.

Dans une poêle, je fais revenir les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Je dépose les Saint-Jacques dans les assiettes et je les nappe avec la sauce au beurre d’algues.

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Flo

Recette Noix de Saint Jacques et son velouté de potiron…

Et oui, je tiens toujours mes promesses 🙂 On ne se refait pas! Merci à toutes et à tous d’avoir joué le jeu!

Voici donc la recette que vous attendiez avec impatience : La Noix de Saint-Jacques et son velouté de potiron…. Parce qu’on en est fou de cette délicieuse Coquille Saint-Jacques, parce qu’un velouté, ça tient au chaud au cœur, parce que le potiron est de saison, et parce que sa couleur ambrée ravive notre flamme intérieure ! Vous me direz, « et si je n’ai pas de potiron ? »

Et bien vous aurez toujours le choix : pourquoi pas un velouté de courge musquée, de hubbard, de buttercup, de courge poivrée, de courge spaghetti ou de potimarron ?

La recette, pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques de la Baie d’Erquy, 1.5 kg de potiron, 1 cube de bouillon de légumes, 15 cl de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de curry, du sel, du poivre.

J’épluche le potiron et je le coupe en morceaux. Dans une casserole, je porte à ébullition le bouillon de légumes avec le lait. J’ajoute le potiron et le sucre, je sale et je poivre. Je baisse le feu et laisse mijoter 20 minutes environ.

J’égoutte le potiron et réserve le liquide de cuisson. J’écrase les morceaux de potiron avec une fourchette en bois (mais si vous avez un mixer, c’est mieux ;)), jusqu’à former une purée, puis j’ajoute peu à peu le liquide de cuisson, pour que le mélange soit onctueux… (velouté, quoi !) J’ajoute le curry, parce que j’aime ça aussi 🙂

Je fais chauffer un filet d’huile d’olive (ou de beurre) dans une poêle, et j’y fais revenir les noix de Saint Jacques, une minute de chaque côté, pas plus !

Je dépose les noix de Saint-Jacques sur le velouté, servi chaud dans de jolies assiettes creuses…

 

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Pour l’instant, je n’ai pas de photos pour cette recette… En attendant, ce petit butternut et moi vous souhaitons un Joyeux Halloween !!

Flo