Coquilles Saint-Jacques snackées dans une nage de jus de moules safranée

On mange d’abord avec les yeux !!!

Blandine et Régis ont mis les petits plats dans les grands, pour vous, fidèles lecteurs et lectrices du blog d’Erquy, avec une nouvelle recette de Coquille Saint-Jacques, puisqu’elle est la reine des recettes, pour deux mois encore…

Les ingrédients de décoration, par personne : une coquille Saint-Jacques vide, quelques tranches de citron vert , des algues, une praire… bref, tout ce qui peut rappeler la mer 🙂

Les ingrédients de dégustation : des noix de Saint-Jacques d’Erquy, des moules, des crevettes grises achetées déjà cuites chez le poissonnier, de la crème fraîche, du safran, quelques herbes : thym, romarin, persil.

La recette est très simple : Faire cuire les moules dans une sauce au vin blanc (1/4 petite échalote + 5 cuillères à coupe de vin blanc). Une fois ouvertes, les mettre dans un mixeur avec le jus de cuisson et ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide. Mixer le tout avec 4 pistils de safran. Chauffez à feu doux. Préparez la décoration en suivant l’exemple de la photo.  Il suffit ensuite, au dernier moment, de « snacker » les noix de Saint-Jacques d’Erquy dans du beurre, sur un seul côté pendant 4 minutes. Disposez les noix de Saint-Jacques dans la Coquille, puis nappez de jus. Ajouter les herbes, quelques moules et crevettes. Servez aussitôt !

Cliquez sur les photos pour les agrandir !

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Flo

Recette de noix de Saint-Jacques d’Erquy au beurre d’algues, un délice marin !

Le beurre aux algues Bordier, vous connaissez? Moi, j’en avais déjà entendu parler, mais je n’avais jamais essayé… Hier, de retour de la Fête de la Coquille Saint-Jacques à Montmartre, Laurence m’a proposé de réaliser une recette de noix de Saint-Jacques au beurre d’algues, pour fêter la reprise de la pêche à la Coquille Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc!

Je ne regrette pas, le beurre aux algues est un véritable délice, il se marie parfaitement avec les noix de Saint-Jacques d’Erquy… Et ça me donne des idées pour la Saint-Valentin…

Comme je suis une fille sympa, je partage cette recette avec vous 🙂 photos à l’appui !

Dans une casserole, je mélange 4 cuillères à soupe de jus de citron avec 4 cuillères à soupe d’eau, je porte à ébullition puis je laisse réduire jusqu’à ce que le liquide ressemble à un sirop. J’ajoute 80 g (plus ou moins selon les goûts et les habitudes…) de beurre coupé en morceaux, puis je fouette la préparation. J’ajoute ensuite 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Je réserve au chaud.

Dans une poêle, je fais revenir les Saint-Jacques dans un filet d’huile d’olive, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Je dépose les Saint-Jacques dans les assiettes et je les nappe avec la sauce au beurre d’algues.

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